Myšlenka vytvořit venkovskou selskou zahradu jako ztělesnění kombinace užitku a okrasy, se přirozeně obnovila v době potravinové krize a hrozby následných ekologických katastrof.

Původ zahradnické činnosti sahá daleko do minulosti. Termín je odvozen z indogermánského "ghortos", což se dá přeložit jako "uzavřený" nebo "orámovaný". Z tkané vrby nebo keřů, které sloužily jako plot na ochranu rostlin, byl tento termín odvozen. Již 5000 až 3000 před Kristem v průběhu vývoje k usedlosti, začali být pěstovány plané rostliny rostoucí v blízkosti obydlí, které bylo obvykle možné získat pouze s obtížemi. Mezi rostliny pěstované v té době patřily zejména obiloviny a luštěniny.

S proniknutím Římanů v 1. století našeho letopočtu do oblastí na Rýnu a v jižním Německu dorazily do zahrad také rostliny, jako je např. koriandr, kopr, petržel, třešně, švestky, víno a divoce rostoucí brukev. Užitkové a léčivé rostliny, bohaté na živiny, byly dopněny zahradními rostlinami, které byly bohaté na esenciální oleje. Během této doby se květiny nacházely v římských zahradách kvůli dekoraci. Nicméně toto brzy narušila raná zahradní kultura s poznatky ze zahradnictví v období pádu Římské říše a stěhování národů.

Teprve s příchodem křesťanství a vlivu mnichů cestujících přes Alpy z Itálie s typickými středomořskými rostlinami, byla rozšířena nová zahradní kultura. Hlavními nositeli vývoje byly benediktini a cisterciáci. Především benediktinské pravidlo "modli se a pracuj" ovlivnilo pracovní postupy v klášterní zahradě: základní myšlenka byla – aby z toho, co člověk zasadil a sklidil, mohl i sám žít. Zvláště tady bylo pěstování, množení a využívání různých rostlin zdokonaleno a cílenou volbou byly vypěstovány regionálně typické odrůdy. Znalosti byly sepsány a předávány v klášterních školách nebo byly rozšiřovány mnichy bažících po misi. Nakonec našly léčivé byliny rozšíření také především díky předání některých druhů vesnickému obyvatelstvu.

Zvláštní vliv na další vývoj středoevropských zahrad mělo v roce 812 vydané nařízení "Capitulare de Villis vel curtis Imperii", které předepisovalo pěstování 73 užitkových rostlin a 16 odrůd ovocných stromů na všech císařských panstvích. O původu tohoto nařízení se spekuluje. Odborníci jsou toho názoru, že povinné pěstování fíku a vavřínu, rostlin, kterým se ve středoevropském klimatu nemůže dařit, poskytují důkazy, že toto nařízení bylo vydáno na konci 8. století pro jižní Francii. Tím nepodléhal rozvoj zahradnictví přednostně křesťanství, ale byl také ovlivněn císařstvím. Po celá staletí převládaly předepsané odrůdy také ve venkovských zahradách. V průběhu tohoto vývoje vyprodukovali sedláci vlastní semena a rozmnožili cíleně silné odrůdy, které se ubránily nemocem a škůdcům.

S objevením Ameriky v roce 1492 byly evropské zahrady obohaceny o nové odrůdy rostlin. Některé odrůdy, zejména květiny a okrasné rostliny, jako je slunečnice a aksamitník jemnolistý, byly rychle přijaty, zatímco zelenina, jako brambory a rajčata, to měla těžší. Teprve v 18. století se začaly pěstovat brambory a zlepšila se tak trvale potravinová situace, došlo k vypuzení starší zeleniny, jako je sevlák cukrový nebo kozí brada pórolistá. Podobně obohatily středoevropské zahrady rostliny dovezené z Orientu, Dálného východu a později v důsledku kolonialismu z Afriky. Pád Konstantinopole a následné mírové vztahy se Západem obohatily odrůdy květin zejména o tulipány, hyacinty a pryskyřník, zatímco italské zahrady se vyvíjely směrem k venkovské zahradě s okrasnými rostlinami. Nicméně nikdy nedošlo ve venkovských zahradách k oddělení užitkových a okrasných rostlin - zelenina a květiny rostly v blízkém okolí. Tak se čistě rostlinná zahrada vyvinula v pozdním středověku k dnešní selské zahradě. V 17. století byly v selských zahradách převzaty rysy vznikající francouzské zahradní módy jako podepírání keřů a stromů, stejně jako pro upravování záhonů, po vzoru zahrady ve Versailles. Navzdory neustálému vlivu zámeckých nebo klášterních zahrad, si selské zahrady vytvořily individuální styl.

Různé faktory vedly k tomu, že užitkové zahrady byly ve 20. století spíše nadbytečné a vedly k úpadku, do té doby rozšířených, zahradních kultur. S nástupem hospodářského zázraku v polovině minulého století a zlepšením stability zejména v potravinové situaci, se nepřikládal vlastnímu pěstování zeleniny zásadní význam. Rozvoj farmaceutického průmyslu potlačil vědění o přírodních léčivých prostředcích a zároveň nahradil přirozenou ochranu proti škůdcům hnojením chemickými výrobky. Průmyslová výroba osiva vytlačila místní, po staletí rozšířené, venkovské odrůdy, jejichž různorodost a silné vlastnosti byly ztraceny. Cíleně se osivo pěstuje, aby odpovídalo současným požadavkům na maximální výnosy, podmínkám skladování, dopravy a mechanické sklizně.

.
Zahradní kultura středoevropských států se vyvíjela i přes regionální rozdíly rostlinných druhů poměrně podobně. Základním rysem je blízkost zahradní plochy k domu, a tím využívání tepelného záření Nasměrování na jih nebo na východ umožňuje absorpci slunečního záření. Na tomto principu byl založen velkolepý růst rostlin ve středověkých klášterních zahradách, jejichž kamenné zdi, které obklopovaly záhony, mohly světlo ukládat a propouštět. Od původního čistého principu užitkové zahrady, kde stálo v popředí zásobení potravou, měla být ztvárněna poměrně jednoduše a snadno.

Nejvýraznějším designovým prvkem, který se vyskytuje ve většině zahrad zemědělců, je obdélníková plocha, která je rozčtvrtěna cestou křížového tvaru. Použití čísla čtyři není náhodné. Wahlafried ze Strabo poukazuje na symboliku v jeho básni Hortlus, skládající se z 444 veršů. Jde o první písemný důkaz, který byl předložen na téma zahradnictví. Navíc číslo čtyři symbolizuje směry větru a nebe, tak jako roční období, ze zahrady vytékají čtyři proudy řek, a dále známe čtyři kardinální ctnosti.

Toto čtvrcení přenesené na klášterní zahrady poskytuje jak ekonomické výhody, tak i v důsledku výsledné symetrie a geometrie vizuální kontrast k výslednému zmatku v užitečných a okrasných rostlinách. V rámci jednotlivých záhonů byly vytvořeny cesty mezi rostlinami. Dělení na rostlinné, bylinné a okrasné zahrady, jak je to obvyklé v klášterech, nebylo však na venkovských zahradách převzato.

Na vrcholu křížové cesty je často kruhový záhon, studna, či výsatba konkrétní odrůdy růže. Proč může stát právě růže v centru zahrady, bude blíže vysvětleno pod bodem "historické odrůdy růží". Také se zde často nacházejí záhony olemované živým plotem - prvek v designu zámecké zahrady, který sahá až do období renesance, který pravděpodobně našel i svou cestu do klášterních zahrad.

Klášterní plán v St. Gallen

I když nebyl nikdy plně zrealizován, měl na počátku 9. století vybudovaný klášterní plán v St. Gallen jako model ideální zahrady rozhodující vliv na vývoj utváření klášterních zahrad, a tím i na venkovské zemědělské zahrady. Plán byl vypracován v roce 819 v scriptoriu kláštera Reichenau u Bodamského jezera pro opata Gozberta ze St. Gallen. Plán se zdá být realizací řádu svatého Benedikta Ora zobrazeného v architektonické formě. Kromě sakrální části budovy lze v plánu nalézt různá zařízení, mnoho prostoru bylo ponecháno zejména lékařské péči o pacienty s nemocnicí, zahradě farmacie a domu, kde byla prováděna flebotomie (léčení žil chirurgickou cestou).

Walahfried von Strabo

Jedno z nejdůležitějších svědectví středověkého zahradnictví bylo předloženo ve formě zahradní básně "Liber de Cultura hortum" od Walahfried ze Strabo. Narodil se na počátku 9. století a byl jedním z nejvýznamnějších opatů Franské říše jmenován již v 15ti letech mnichem v klášteře Reichenau. Napsal mnoho prací na různá témata, byl nejen učitelem, ale také učedníkem.
Jeho dílo Hortulus, vytvořené v roce 827 znamenalo jedno z nejvýznamnějších botanických děl středověku, které obsahuje párového srovnání 23 rostlin ve verších. Znalosti obsažené v básni získal nejen z existujících publikací, ale především prostřednictvím vlastního pozorování. Všechny rostliny popsané v díle najdeme ještě dnes v Reichenau, nebo mohly být pěstovány ve středoevropském klimatu až na melouny a tykvovité. Zajímavé je, že se Strabo nezmiňuje o běžné zelenině a bylinách, jako je cibule, kopr a česnek, které nesměly chybět v žádné zahradě.

Vlastnoruční upletení vrbového plotu

Jak klasické, tak i přírodní charakteristické znaky nabízí svou funkci ručně upletený vrbový plot. Vrbové proutí se sbírá na jaře, mělo být uloženo před zasazením nejméně na 12 hodin do vody, aby bylo chráněno před povětrnostními vlivy. S 15ti cm mezerami mezi jednotlivými pruty se vkládají spodní třetiny do země. Prýty měly být pravidelně odstraňovány, až mohly být pruty druhý rok spleteny. Pro dosažení vyšší hustoty je možné výhonky v následujících letech také vtáhnout.

Druhou variantou je splétání vertikálně rostoucích silných mladých rostlin mezi vodorovné příčníky z vysušené vrby. Zde rostou pouze svislé pruty, které produkují výhonky, které pak mohou být pravidelně zaplétány.

Podle historického vzoru se měla v zemědělské zahradě nacházet především zelenina a bylinky, které se po staletí vedle silných vlastností osvědčily a vyznamenaly i díky relativně jednoduché péči. Při pěstování těchto odrůd by měla být věnována pozornost následujícím bodům.

Smíšená kultura

Ve volné přírodě najdeme různé porosty, které se vzájemně doplňují v symbiotickém způsobu života. O tento ideál přiměřené blízkosti usiluje smíšená kultura. Plán, ve kterém budou uvedeny všechny rané, hlavní a pozdní kultury, které by měly být pěstovány a kombinovány s vhodnými partnery, vytváří systematický přehled.

U sousedních rostlin se ujistěte, že si nebudou díky kořenovým výměškům a vůním překážet. Naopak, konkrétně by měly být vedle sebe pěstovány odrůdy, které jsou si užitečné. U tohoto bodu musí být zohledněny formy růstu, období růstu a požadavky na živiny.

Nadzemní, široce rostoucí, mělké, zakořeněné rostliny by měly být kombinovány s nadzemními, úzkými, hluboce zakořeněnými rostlinami tak, že plocha, odpovídající historickému modelu, bude optimálně využívána. Takzvané hlavní plodiny, jako jsou rajčata nebo fazole, které vyžadují mnoho místa a mají dlouhé vegetační období, by měly být umístěny ve středu záhonu, zatímco na okraji záhonu mohou být kombinovány partnerské kultury, jako je hrášek, mrkev nebo řepa, které mohou být objednány dvakrát nebo vícekrát do roka. Mezi nimi může být také zasazena rychle rostoucí zelenina, např. hlávkový salát nebo ředkvičky, které mohou být sklizeny dříve, než sousední rostliny potřebují více místa.

Zatímco tzv. rostliny první trati musí absorbovat odpovídající počet živin z půdy, aby se vyvíjeli, mají rostliny třetí trati, mezi něž patří zejména luštěniny, výhodu, že kromě jejich nízké potřeby půdy, absorbují více dusíku ze vzduchu a ten obohacují o živiny. Proto by po zasazení rostlin první trati, jako jsou rajčata, okurky, zelí, celer, měly být zasazeny rostliny druhé trati, jako je kořenová zelenina, nebo rostliny třetí trati. S výjimkou rajčete se rostlinám beze změny místa pro další sezónu daří spíše špatně. Ale nejen úroda rostlin profituje ze střídání plodin, rovněž přispívá k zachování zdraví půdy a poskytuje ochranu před nemocemi, či napadení škůdci.

Hnojení

Ve venkovské zahrádce by mělo probíhat hnojení přírodními materiály. Například listí by v podzimních měsících mělo zůstat ležet, aby se smísilo se sušeným materiálem. Tzv. mulčování záhonů má několik výhod. Chrání rostliny před plevelem a udržuje zdraví půdy, tím chrání před vysycháním a navíc podporuje usazování mikroorganismů, které rovněž pečují o půdu.
K mulčování by měl být použit kompost z uhynulých rostlin, které jsou ve velmi tenké vrstvě naneseny na záhony, stejně jako je možné pokračovat speciálně nasekanou dřevní hmotou, která je zvláště vhodná k ochraně jahodníku.

Škůdci

Biologickou ochranu proti škůdcům je také možné získat tím, že se vytvoří příznivé podmínky pro zabydlení jejich přirozených predátorů. Zejména ježkovi, jako přirozenému nepříteli šneka, by měla být nabídnuta možnost hledat úkryt v zahradě. Přírodní zahradní architektura navrhnula vytvoření venkovské zahrady, a tím tak představuje optimální výchozí bod. Vedle prolézaček v plotu by měly být nabídnuty také přírodní obydlení, jako jsou živé ploty, keře, hromady kamene nebo dřeva. Právě tak se mohou usadit za starými kořeny stromů nebo v blízkosti zahradních domů a kůlen. Usidlování ježků může být podporováno tím, že se jim postaví ploché, stabilní misky s vodou a krmítka.

Stejně užitečný je hmyz, který je lákán vůní květin, vyhání různé škůdce, a také přispívá k rozmnožování rostlin.

Sady

I když sad není k dispozici přímo v oploceném prostoru zemědělské zahrady, neměl by v historickém kontextu zůstat nezmíněn. Ovocné stromy byly ve většině případů na severní straně mimo zahradu. Termín sad pochází z nerovnoměrného vzhledu, který vznikl ztrátami a nedostatkem výsetby v jednotných původně pěstovaných řádcích. V klášterní zahradě sadu je vedle bylinné, zeleninové a květinové zahrady i čtvrtý prvek, který se nazývá pomarium. V křesťanství strom symbolizuje roční rytmus života.

Zvláštní postavení v sadu má jabloň, jejíž pěstování se datuje pravděpodobně již do období neolitu. Bohužel původně obrovská škála odrůd je nyní omezena pouze na některé druhy. Jabloň lesní v původní formě byla nepoživatelná a vyskytovala se pouze zřídka. Pravděpodobně více než 80 procent z původních odrůd jabloní vyhynulo. Z archeologických vykopávek v blízkosti Heilbronnu se považuje za jeden z nejstarších nálezů Apfelreten přibližně z roku 6000. Jablku se u keltských, germánských kmenů a později v křesťanství připisuje vysoký stupeň mystifikace. Příkladem starého druhu jabloně, který je ohrožen vyhynutím, je mišpule. Původně pochází z oblasti Kaspického moře, to bylo již zmíněno v klášterním plánu v St. Gallenu. Dnes se stále ještě nachází v klášterech Reichenau a Altzella a musí být záměrně pěstována, aby se zachránila před vyhynutím.

Medailonky

V následujícím textu bude o některých vybraných rostlinách pojednáváno v krátkých medailoncích, které se po celá staletí ukázaly jako typické zahradní odrůdy.

Celer patří do čeledi miříkovitých a roste planě hlavně ve velmi slané půdě v pobřežních oblastech, v zahradě roste nejlépe na vlhkém a na živiny bohatém povrchu. Výsev by měl být proveden na jaře a mladé rostliny jsou zasazeny v polovině května. Je důležité zajistit, aby nebyly vystaveny mrazu. Celer lze kategorizovat do různých skupin: celer listový, celer bulvový, případně celer řapíkatý.
Již Homer popsal ve své Odysee celer jako oblíbenou zeleninu kouzelnice Calypso. Řecký název plodiny je Selinon, na Sicílii najdeme také bývalé řecké město Seilunt, jehož název je od něj odvozen a na jehož mincích byl celerový list. V Německu sahá jeho výskyt až do období neolitu. Byl pěstován kelty a uveden v zahradní básni opata Walahfrieda ze Strabo jako normální zahradní rostlina.
Oceňován byl díky éterickým olejům, které posilují kardiovaskulární systém, také posilují žaludek a napomáhájí trávení.

Šalvěj je jednou z nejvšestrannějších bylin, což dokládá i její jméno. Bylo odvozeno z latinského "salvare", což znamená uzdravení. Vzhledem k vysokému obsahu esenciálních olejů působí dezinfekčně. Jak byla tato rostlina důležitá, dokládá zmínka na prvním místě v "Hortulovi" od Walahfrieda ze Strabo. Pochází ze Středozemního moře, odkud byla dovezena mnichy přes Alpy. Již v průběhu růstu může být velkým přínosem zasazením vedle zelí, protože chrání především v kombinaci s mátou peprnou a pelyňkem před běláskem řepkovým. Šalvěj roste jako polokeř s 30 až 70 cm vysokými stonky. V květnu probíhá výsev přímo do záhonů, později vysazujeme rostliny jednotlivě s odstupy 35 cm. Šalvěj vyžaduje hodně slunce a tepla, kvete zpravidla v červnu a červenci. Díky odnožím může být snadno rozšířena, ohýbáním větví směrem dolů, připevněním a zasazením, až se vytvoří kořeny.

Ředkvičky patří do čeledi brukvovitých. Již ve starověkém Řecku byla popsána ředkev díky svým antibakteriálním a diuretickým účinkům. Byla také zmíněna v klášterním plánu St. Gallenu a Capitulare de Villis, kde je označena jako radices (kořeny). Ředkvičky se množí kořenovými řízky, od kořenů jsou odříznuty kratší kusy, které jsou poté zasazeny nebo uloženy do pískové bedny.

Cibule patří mezi nejstarší kulturní rostliny vůbec a je již zastoupena v egyptských nástěnných malbách. Římané ji používali jako hlavní potravinový prosředek a rozšířili ji do střední Evropy. Vyznačuje se obrovskou rozmanitostí odrůd. V lékařství je zvláště oceňována pro zažívací, antiseptické vlastnosti a ochranu cév.
Semena se vysévají v řadách s 30ti cm rozestupy do suché půdy.

Růže

"... svou mocí a vůní patří k ozdobám rostlin, jak se říká, zastínily všechny široko daleko, jsou správně považovány za květinu květin." (Walahfried ze Strabo)

Již ve 3. tisíciletí př. nl., patřily růže k čínské zahradní kultuře a došly díky obchodním cestám do Středomoří, o čemž najdeme zmínky v římských a řeckých spisech. Římané vyráběli z růžového octa parfémy. V návaznosti na pokles evropské zahradní kultury prostřednictvím pádu Říše římské, přicházíme i o informace o vývoji této vzácné rostliny. Pouze nařízení o dvorcích císařských se stala nedílnou součástí středoevropských klášterních zahrad a prostřednictvím Hildegarda z Bingenu získala také na významu jako léčivá rostlina. Pro křesťanství ztělesňuje vlastnosti Panny Marie – ladnost a shovívavost. Význam růže je také často vyjádřen centrálním místem v klášterní zahradě.

Odrůdy růží, které dnes označujeme jako historické, vznikly obvykle před rokem 1900. Divoké odrůdy byly pěstovány a přiřazeny obecnému pojmu růže galská, jehož nejslavnější představitelkou je růže lékařská, její keře jsou asi 150 cm vysoké a vyjímají se jasně červenými květy a šípky. Jen několik tuctů druhů této růže byly známy v roce 1600, až vzrostl v roce 1900 počet odrůd na více než 1000.
Damascénská růže, růže bílá, růže mechová a růže stolistá patří do třídy růže galské, která je charakterizována jedním kvetením v roce, malými listy, planým růstem a silnou vůní. Naopak najdeme druhou skupinu růží, který se vyznačuje opakovaným kvetením v roce. Tato třída zahrnuje odrůdy zkřížené z původních druhů uvedených výše, s tzv. růží čínskou, které vznikly v 18. století. Mezi ně patří Borbon růže, Noisette růže a remontantní (znovu kvetoucí) růže. Bohužel tyto druhy nakazily místní druhy plísňovou chorobou: černá skvrnitost růží.

Staré zahradní růže se dají snadno množit odříznutím odnoží, ze kterých jsou odstraněny nemocné listy i květy tak, aby se veškerá energie vložila do rašení kořenů.

Nicole Richter

.












.